Зеленый кофе     Страны произрастания кофе     Обжарка     Контакты

 
 

Логистика кофе

 

История кофе
Распространение по миру
Логистика кофе
Сушка зеленого кофе
Виды кофе
Диеты с зеленым кофе

Как вырастить кофе дома

Как обжаривать кофе дома
Оборудование для обжарки
Помол кофе

Приготовление кофе

Дегустация кофе
Выбор кофе
Мир за чашкой кофе

 

В сфере логистики кофе часто допускается использование услуг сторонней организации для выполнения одной или нескольких логистических функций или операций, например организация межконтинентальных морских перевозок зеленого кофе или готового обжаренного кофе.

 

 

 

 


Основные понятия, функции и задачи логистики снабжения кофе

ЛОГИСТИКА-КОФЕ В ИНДУСТРИИ КОФЕ И СТРАН ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЗЕЛЕНОГО КОФЕ.



ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, ФУНКЦИИ И ЗАДАЧИ ЛОГИСТИКИ СНАБЖЕНИЯ КОФЕ.
Работа любого кофейного предприятия как государственного, так и частного сектора зависит от наличия сырья плодов ягод кофе, готового зеленого кофе в зернах, упаковочного материала, товаров и услуг, которыми его обеспечивают другие предприятия. Даже небольшому семейному производству по обжариванию кофе для выполнения своих функций необходимы помещения, тепло, свет, обжарочный ростер, упаковочное оборудование и материалы, мебель и различные другие предметы. Как правило, ни одна организация: обжарщик кофе, продавец кофе или крупная специализирующая компания по перевозке и хранению кофе в этом отношении не является самодостаточными.
Снабженческая деятельность направлена на то, чтобы кофейное предприятие получало необходимое по качеству и количеству кофейного сырья, кофейные мешки из кунжута, упаковочные материалы, товары и услуги в нужное время, в нужном месте, от надлежащего поставщика. Своевременно отвечающего по своим обязательствам, с хорошим обслуживанием (как до осуществления сделки по кофе, так и после нее) и по выгодной цене. 
Для крупных компаний переработчиков кофе или дистрибьюторов кофе осуществление снабжения в тактическом плане – это ежедневные операции на рынке кофе по «фьючерсам кофе», традиционно связанные с закупками и направленные на исключение проблем, связанных с отсутствием необходимого потока снабжения (готовая продукция кофе или сырье зеленый кофе). Отсутствие требуемого количества продукции, отвечающего стандартам качества, несвоевременная доставка кофе могут доставить неудобства конечному потребителю кофе (ресторан, сеть быстрого питания, кафе и т.д.). Это столь очевидно, что отсутствие претензий, в частности, может служить показателем хорошего снабжения кофе, как потребителей, так и производителей. 
Емкость стратегической сферы снабжения рынка кофе очень велик. Его использование зависит как от знаний руководства кофейных компаний о таком потенциале, так и от способности эффективно распределять корпоративные ресурсы в кофейной отрасли по всему миру. Обязанностью тех, кто уполномочен управлять функционалом снабжения в кофейной компании, является решение стратегических возможностей закупок зеленого кофе по миру и привлечения к ним внимания высшего руководства.
Прежде чем рассматривать цели и задачи логистики снабжения в кофейной отрасли, остановимся на предметном аспекте этой проблемы. Рассматривая функциональные области логистики, необходимо определить сферу логистики снабжения кофейной фирмы. При рассмотрении терминологии в этой области необходимо учитывать специфику и традиции, сложившиеся в разных отраслях экономики в т.ч. кофейная индустрия и оборот продаж кофе, а также национальные особенности стран произрастания кофе – страны ведущие производителе зеленого кофе.
За рубежом сфера деятельности по обеспечению кофейной организации необходимой продукцией (услугами), традиционно называется Purchasing/Procurement – закупки/управление закупками/снабжение.
В зарубежной практике нет единого подхода к терминологии в исследуемой области. В частности, профессора Д.Дж. Бауэрсокс и Д.Дж. Клосс указывают, что снабжение включает в себя закупки и организацию внешних поставок кофе зерна, плодов ягод, кофейного оборудования по обжарке и приготовления кофе от поставщика на производственные или обжарочные предприятия, слады промышленных хранилищ зеленого кофе или торговых предприятий либо в розничные специализированные магазины кофе. В зависимости от ситуации приобретения зеленого кофе сырья или кофейного оборудования обозначают разными наименованиями. В кофейной индустрии такой процесс приобретение обычно называют закупками кофе. В государственном секторе традиционно применяется термин снабжение рынка кофе. В розничной торговле и складском хозяйстве наиболее широко используется термин покупки кофе. Часто этот же процесс определяют как логистика «на входе», или внутренняя логистика.
Возросший интерес к управлению закупками кофе привел к появлению различных концепций в сфере снабжения кофейной индустрии. Такие термины, как «закупка кофе», «управление закупками кофе», «поставка кофе» «снабжение кофейной индустрии», «обеспечение кофейным сырьем и материалами» «снабженческий менеджмент в кофейной отрасли» и т.д., являются почти взаимозаменяемыми. Единого мнения по определению каждого из этих терминов не существует. В некоторых источниках термин «закупка кофе» означает разовую сделку, нацеленную на приобретение необходимого в данный момент сырья зеленого кофе. В таком случае этот термин относится к тактической сфере деятельности отдела закупок фирмы игрока на кофейном рынке. А термин «снабжение кофейной индустрии» описывается как целый процесс осуществления закупочной деятельности: выявления необходимости ( в ягодах кофе, зеленого кофе в зернах и услугах по транспортировке и хранению кофе), поиск, анализ и выбор поставщиков, развитие отношений с ними, переговоры по цене, качеству кофе и прочим условия, отслеживание качества поставляемого кофе и т.д. Это скорее можно отнести к стратегической сфере деятельности кофейной компании. 
Особенно важно для кофейных игроков, которые присутствуют закупками в южной Америке и Карибском регионе знать, в некоторых американский источниках для обозначения снабженческой деятельности применяется термин «материальный менеджмент» (Material Management). За рубежом используется также термин «снабженческий менеджмент», под которым понимается планирование и контроль всего входящего материального потока кофе, поступающего на фирму переработчика или дистрибутора кофе. При этом предусматриваются следующие виды деятельности:
1. Планирование снабжение зеленого кофе и кофейного оборудования или готового обжаренного кофе и контроль на этом этапе;
2. Собственно закупки зеленого кофе и плодов ягод;
3. Приемка и контроль качества кофе;
4. Хранение, отпуск на производство кофе по партиям;
5. Распоряжение невостребованными или некачественными остатками кофейного производства, вторичная обжарка кофе;
6. Утилизация отходов производства кофе.
В последние годы в теории и практике снабжения появились новые термины, такие, как «управление поставщиками кофе», «сорсинг кофе» (широко применяется среди кофейных игроков в Китае), «управление взаимоотношениями с поставщиками зеленого кофе», вызванные к жизни развитием идеологии интегрированной логистики и SCM coffee.
Сводка основных терминов, относящихся к логистике снабжения и вообще к снабженческой деятельности с кофе по миру:
• Снабжение индустрии кофе (procurement) – процесс материально – технического обеспечения производства зеленым кофе, включая закупки сырья ягод кофе и материалов, мобилизацию внутренних резервов каналы дистрибуции и связи с поставщиками, в том числе неиспользованных запасов и т.д. 
Этой же позиции придерживаются большинство специалистов по закупкам и логистике, в частности авторы популярных в мире учебников в этой области М. Линдерс, Х. Фирон, К. Лайсонс, М. Джилингем. В частности, К. Лайсонс и М. Джилингем указывают: «Снабжение кофейной индустрии – это более широкий термин, чем закупочная деятельность, которая предусматривает приобретение товаров и услуг, в ответ, осуществляя денежный или какой-то иной эквивалент платежа. Так как «снабжение», несомненно, более точный термин, неудивительно, что в таких названиях должностных позиций часто встречается в кофейной индустрии по переработке зеленого кофе, как «менеджер по снабжению», «агенты по снабжению» и «начальник отдела снабжения» слово «снабжение» часто вытесняет использовавшийся в прошлом словосочетании «закупочная деятельность». 
В настоящее время используется несколько вариантов классификации закупаемого кофе и услуг, связанных с переработкой кофе ягод и зеленого кофе, которые часто называют также внешними ресурсами, или ресурсами, приобретаемыми компанией из внешних источников. Эти классификации разрабатываются как отраслевыми институтами, так и информационными компаниями, прелагающие интегрированные информационные системы (КИС) MRP 2 / ERP-класса (модули «Закупка», «Снабжение») и локальное программное обеспечение для закупок, примером на территории РФ может послужить обжарочная международная компания Paulig coffee (Финляндия). 
В наиболее общем виде номенклатура закупаемых внешних ресурсов делится на две большие группы.
1. Основные фонды производственного и непроизводственного назначения: обжарочное кофейное технологическое оборудование или линия, упаковка кофе в среде инертного газа, подвижной состав транспорта, кофейные витрины, кофейные силосы магазинного типа, компьютеры и прочие фонды, на которые начисляются амортизация, а также специальные услуги. 
2. Материальные ресурсы производственного значения: сырье ягоды кофейных деревьев, полуфабрикат зеленый кофе, кофейные ароматизаторы, компоненты и комплектующие для изготовления готовой продукции; инструменты, топливо и энергия на производственные нужды, промышленная тара и пр.; услуги контрагентов прочего характера.
3. Материальные ресурсы непроизводственного значении: офисные принадлежности, мебель, продукты типа MRO (операционные ресурсы), оргтехника, программное обеспечение, услуги непроизводственного характера.
4. Готовая кофейная продукция для перепродажи.
В кофейной индустрии закупки ресурсов первой группы не носят оперативного характера, каждая позиция из них требует обычного детальной предварительной проработки, инвестиционного обоснования, для каждой обычно составляется контракт. В приобретении этих объектов отдел снабжения компании играет вспомогательную роль. 

 

Copyright © 2011-2012 Green-Coffee.ru